à l'apéritif ou en digestif
Nos ratafias sont issus d’un assemblage de Fine de la Marne et de jus de raisin, mis en fût de chêne pour un vieillissement de 24 mois minimum. Le jus de raisin le plus aromatique – celui issu de la dernière presse des grains dit la rebêche – contribue à l’assemblage du Ratafia M. Marcoult. Le chardonnay est utilisé comme base du ratafia ambré et le Pinot Noir comme base du ratafia rosé, d’où sa teinte naturelle amarante. Notre ratafia est non filtré. M. Marcoult dépoussière cet alcool historique !
Une distillation à Repasse à la forge du village
Loïc, ancien forgeron et distillateur du village de Barbonne-Fayel produit artisanalement, à partir de nos vins, un alcool incroyablement aromatique appelé Fine de la Marne. Il distille à repasse au feu de bois, avec 3 alambics en cuivre, dont un Coyac de 350L en fonction depuis 1951. Cette technique permet une distillation douce pour obtenir un alcool de qualité. Une fois distillé, nous le laissons vieillir en fût de chêne et en Dame Jeanne, pour développer toute sa gamme aromatique.
Bienvenue dans notre Ratathèque, un ancien garage réinventé pour accueillir nos tonneaux de ratafia. Clin d’œil à la tradition champenoise où cet alcool se bonifiait au chaud-froid des garages ou des greniers, ce lieu atypique vous plonge dans une ambiance décalée, brute et conviviale. Ici, le patrimoine rencontre l’esprit garage : venez découvrir le ratafia, ce trésor typiquement champenois, là où il a toujours trouvé sa place.
Nous avons décliné notre ratafia en format jéroboam (3 L) : un flacon unique, au design élégant, pensé pour surprendre et séduire. Service à la pipette, effet visuel garanti : idéal pour les restaurateurs en quête d’originalité, ou les cavistes souhaitant créer une mise en scène autour d’un tonneau ou d’autres grands formats. Plus qu’une bouteille, une véritable expérience de dégustation.
100% Chardonnay
Un concentré de saveurs aux notes d’abricot sec, de vanille, d’orange confite et épices. Remarquable avec une tarte tatin, sur un fromage ou en cocktail ! L’utilisation en cuisine est également idéale.
100% Pinot Noir
Un apéritif ample et soyeux aux arômes miellés et confiturés. Parfait pour sublimer une viande
de bœuf maturée, une charcuterie affinée ou une Forêt-noire.
en marc de raisin, unique et éco-friendly
Nous avons opté pour du liège naturel, agrémenté d’une tête en résidu de marc de raisin, entièrement naturel, issu du procédé de distillation. La bande de sécurité qui coiffe le bouchon est elle-même en papier recyclé afin de pousser le bouchon toujours plus loin !
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