Afin de préserver la qualité de notre récolte, nous vendangeons partiellement en petites cagettes, évitant ainsi le tassement. Les raisins arrivent au pressoir intact, et sont aussitôt refroidis. Grâce à cette méthode, les vendangeurs ne portent plus de panier… Nous sommes de fait également éco-responsables envers nos salariés et intervenants.
L’inox c’est notre allié de pureté et de précision. D’une neutralité totale, sans influence aromatique, il garantit une hygiène irréprochable et respecte l’intégrité du fruit. Il sublime ainsi l’expression des cépages et nous permet d’élaborer des vins droits, authentiques et d’une précision cristalline.
Nous sélectionnons nos chênes et acacias sur pied, dans la forêt domaniale de la Traconne, à moins de 5 km de chez nous, avec notre artisan tonnelier. Ensuite nos grumes de bois sont transformées en merrains, puis en tonneaux, avec notre Maître tonnelier (M.O.F. 2007) à la Tonnellerie de Champagne. Réalisés sur mesure selon nos exigences de formes, de contenances et de chauffe, ils sont validés au nez par nos soins. Dès la création de nos barriques, tout le savoir-faire des Marcoult et leur passion s’expriment pleinement.
Nos bois sont sélectionnés avec soin selon la nature de leur sol et leur qualité afin de créer un accord parfait avec nos vins.
Chaque fût devient ainsi le prolongement du terroir, révélant équilibre et harmonie.
Observatoire sphérique de la vinification
Les Wineglobes de 220 litres et les Dames-Jeanne de 50 litres, c’est le domaine de Florence. Elles lui permettent une vinification féminine, à l’œil et au nez comme elle cuisine, grâce à la transparence de ces contenants. Le matériau noble qu’est le verre permet une vinification nature précise. Le verre révèle l’expression pure et fraîche du raisin. La forme sphérique favorise les flux circulaires apportant gras et rondeur au vin. De plus, ces « wineglobes » permettent une hygiène irréprochable sans résidus de nettoyage et sont produits en France, en Gironde.
Non issu de la pétrochimie, d’origine minière et naturel, ultra pur, stable, le souffre minéral permet d’améliorer le profil organoleptique du vin, mais aussi de diminuer les doses tout en conservant une protection identique. Depuis la vendange 2024, nous avons supprimé l’usage du sulfite chimique au profit de soufre minéral naturel.
Lorsque nous l’estimons le plus adapté, nous privilégions le levurage indigène pour révéler le terroir, gagner en complexité et offrir des vins authentiques. Capturer l’essence de notre terroir et créer des vins uniques et complexes, telle est notre ambition.
La bouteille ultra-allégée : moins de verre, plus d’avenir. Après plusieurs années avec la bouteille allégée de 835 g, nous franchissons une nouvelle étape avec l’ultra-allégée à 800 g. Un choix concret pour l’environnement et pour l’avenir de nos champagnes : – 4 % d’empreinte carbone à la production, des émissions réduites lors du transport, et 1 750 kg de verre économisés chaque année pour 50.000 bouteilles tirées. La bouteille, qui représente à elle seule un tiers de l’empreinte carbone de la filière, devient ainsi un levier fort de durabilité.
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