CÉPAGE : 100 % PINOT NOIR TERROIR / LIEU-DIT : 100 % BARBONNE-FAYEL ; PARCELLAIRE ; LIEU DIT « LE DÉSERT » SURNOMMÉ « LES BONNOTS » ; VIEILLE VIGNE DE 1966 EN SÉLECTION MASSALE ; SOL LIMONEUX PROFOND AVEC DES GALETS ROULÉS DE SILEX FML : 100 % VINIFICATION : FÛT ET WINE GLOBE ; ASSEMBLAGE DE VIN BLANC DE PINOT NOIR, DE VIN ROUGE ET DE ROSÉ DE SAIGNÉE DOSAGE : REVU CHAQUE ANNÉE, LIQUEUR MAISON 100 % CHARDONNAY AU SUCRE DE CANNE ACCORDS : MAGRET DE CANARD AUX AIRELLES, CÔTE DE BŒUF, PAUPIETTES DE VEAU TEMPÉRATURE DE SERVICE : 11 À 13°C DANS UN VERRE À VIN AMPLE.
La robe se pare d’une teinte grenat intense avec de profonds reflets saumonés. Une vive effervescence alimente une large collerette persistante.
Le premier nez est puissant, complexe et intense avec une très grande diversité aromatique. La cerise noire bien mûre domine, mais on trouve aussi des notes de cassis, de framboise et de prune. On est dans le registre du vin de gastronomie.
Ronde, fruitée, puissante et juteuse, patinée par la vinification sous bois. La fin de bouche reste concentrée sur les fruits rouges cuits (fraise, groseille) et sur des arômes d’amande grillée et de bois de santal. Le faible dosage laisse apparaître une légère trame mentholée qui apporte de la fraîcheur.
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